เรื่องดี ๆ สำหรับวันนี้ เสนอเพื่อคนที่มีพื้นที่น้อยใช้สอยอย่างคุ้มค่า มุมมองดี ๆ จากพื้นที่เล็ก ๆ สำหรับหลาย ๆ คน ไม่อยากปลูกผักเนื่องจากมีพื้นที่น้อย วันนี้ครูมีพื้นที่กระถางต้นไม้เล็ก ๆ ที่ได้ต้นไม้จากแดนเหนือมาทดลองปลูก เป็นกิ่งพันธ์ลูกพลับเกาหลี ที่ปลูกในกระถางบ่อปูน แต่กว่าต้นพลับจะโต ก็ปลูกผักเขียวน้อย หรือภาษาอีสานเรียกว่า ผักกาดฮึน หรือ ผักกาดฮีน หลากหลายภาษาที่แต่ละหมู่บ้านแต่ละภาคจะเรียกกัน เรามาดูรูปภาพของผักกาดฮึนกับเมนูผักกาดฮึนจิ้มแจ่วไก่ เมนูหลบโควิท 19
จากภาพเป็นผักกาดฮึนกับแจ่วไก่ ปลอดสาร รดด้วยปุ๋ยหมัก รับประทานอย่างมั่นใจ สำหรับลักษณะและเวลาการปลูกไม่นานเลยคะ ประมาณ 20 วันก็ได้ผักเขียว ๆ ปลอดสารมารับประทานอย่างมั่นใจแล้ว เราไปดูลักษณะ และความรู้เกี่ยวกับพืชชนิดนี้กันคะ
ผักเขียวน้อย หรือ Mustard Green (ผักกาดฮึน หรือ ผักกาดฮีน)
เป็นพืชผักในวงศ์ผักกาดเขียวน้อย BRASSICACEAE ที่นำมาเข้าอยู่ในตระกูลนี้ เพราะยังไม่เป็นที่ยืนยันชัดเจนว่า เป็นผักกาดชนิดไหนกันแน่ เพราะพบเห็นได้ในบางฤดูกาล พบมากในการประกอบอาหาร รับประทานคู่กับน้ำพริก นิยมกันมากคือ เป็นผักแกล้มเคียง เรียก “ชู้” ของคู่กันแซบซ่า ลัลล้า กับลาบเลือด ลาบขม ส้า พล่า ก้อย เพิ่มรสชาติอาหาร
ในตระกูลผักกาดเขียว ไม่ว่าจะเป็นชนิดกาบใบห่อ เรียกว่า ผักกาดเขียวปลี ประเภท Chainess Green Mustard นิยมทำเป็นผักกาดดอง ที่เอามาหั่นซอยย่อยผัดใส่หมูใส่ไข่ กินกับขนมจีนน้ำยา ทำเมี่ยงลาว ต้มผักกาดดองใส่กระดูกหมู หรือใส่ไส้ตัน มีการดองแบบอัดจู่หรือไห กับดองถังแล้วใส่ถุง ชนิดกาบใบพุ่งเหยียดตรง ใบเรียบ ก้านยาวขาว เส้นใบชัด มีทั้งผักกาดเขียวกวางตุ้ง ผักกาดเขียวใหญ่ ถ้าถอนมาต้นเล็กๆ มาลวก ผัด แกง เรียกผักกาดน้อย ส่วนชนิดที่เวลาเด็ดใบมาเคี้ยวแล้วซ่าฉุนกึกขึ้นจมูก ต้นมีหลายขนาด ใบมีหลายลักษณะ เป็นชนิด Mustard Green ตระกูล Brassica มีชนิดหนึ่ง ต้นอวบใหญ่ ใบใหญ่ยาว ผิวใบหยิก และฉุนมาก มักปลูกกันบนดอยที่สูง เรียก “ผักกาดแม้ว” หรือ “ผักกาดดอย” เป็นชนิด Brassica Juncea มีผักกาดชนิดใบมีแฉกย่อยมาก กลิ่นรสวาซาบิเหมือนกัน ทางภาคอีสานเรียก “ผักกาดหิ่น” ไม่ว่าจะเป็นผักกาดเขียวชนิดไหน เอกลักษณ์ของเขาคือ “ขิ่ว” ในการนี้จึงขอใช้ คำว่า “ผักกาดฮึน” ที่ค้นหารากศัพท์ในพจนานุกรมไม่พบเจอ
สรรพคุณทางอาหาร ของผักกาดฮึน หรือผักเขียวน้อย แน่นอนที่สุดคือ ให้พลังงาน เส้นใยอาหาร วิตามิน เกลือแร่ และอื่น ๆ มากมาย สารอาหารต่างๆ เป็นประโยชน์ต่อคนเรามาก เส้นใยอาหาร หรือ Fiber ช่วยในการบำรุงรักษา กระเพาะ ลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร กระตุ้นการบีบรัดตัว ช่วยระบบขับถ่ายให้เป็นไปอย่างปกติ จะทำให้สุขภาพดี มีกรดโฟลิก ช่วยบำรุงเกี่ยวกับระบบเลือด หรือหลอดเลือด บำรุงเลือด สังเคราะห์ DNA ระหว่างตั้งครรภ์ เมล็ดผักกาดขิ่วมีกลิ่นฉุนกินได้ ช่วยรักษาหวัด ขับลมในกระเพาะ แก้ท้องอืด แน่นเฟ้อ ย่อยอาหาร น้ำมันสกัดจากเมล็ด ใช้แก้ปวด แก้แพ้อากาศ บรรเทาอาการคันต่างๆ ได้ดี รสเผ็ดร้อน กลิ่นฉุนแรง ช่วยระบบย่อยอาหาร แก้หวัด แก้ไอ ขับเสมหะ บำรุงสมองช่วยให้ความจำดี
